Дафинов лист

 Произход

Предполага се, че родината на лавровото дърво е Мала Азия, отглеждали са го още през древността. Лавровият лист бил символ за успех, мъдрост и слава при древните гърци и римляни. Гърците украсявали с лаврови венци олимпийските атлети, а римляните - своите генерали. Според Апиций, обаче, лавровите листа се използвали и за готвене. Днес лавровото дърво расте в региона на Средиземно море, като основна част от реколтата идва от Турция.

Ботаника

Лавровото дърво принадлежи към семейство Лаврови и е родствен на канелата. Вечнозеленото дърво достига до височина от 15 м. Култивираното растение обикновено е по-ниско. Многото му листа са с дължина до 10 см и ширина до 5 см, жилави, зелено-кафеникави и по краищата леко накъдрени. Тези листа се използват като подправка в прясно и сухо състояние. От плодовете се извлича лаврово масло.

Аромат и вкус

Дафиновият лист придава силно пикантен, балсамов и леко горчив аромат, който напомня на камфор и индийско орехче. Пресните дафинови листа имат и деликатна плодова нотка в аромата си, но са по-горчиви на вкус от сухите. Дафиновите листа съдържат до 3 % етерично масло. Изсушените листа бързо губят аромата си. Затова е по-добре да не се запасявате, по-добре купувайте само при необходимост.