Естрагон

 Произход

По всяка вероятност естрагонът произлиза от Средна Азия и Източен Сибир и отдавна е бил използван от китайците и арабите като подправка и лечебно растение. През Средновековието е пренесен в Южна Франция от рицарите-кръстоносци. Днес естрагон се отглежда в Европа, Югозападна Азия, Индия и Северна Америка.

Ботаника

Естрагонът принадлежи към семейство Сложноцветни и е родствен на дивия и на обикновения пелин. Многогодишното растение достига височина от 1,5 м и се разклонява като храст. Френският и немският естрагон могат да се размножават чрез разделяне на коренището на растението, а руският - чрез семена. Листата са много тънки и с дължина до 5 см, а белезникаво-зелените цветове - незабележими. Като подправка се използват пресните или изсушени листа.

Аромат и вкус

Френският (подобно на немския) естрагон се различава значително от руския (също: сибирски) естрагон. Френският естрагон се счита за най-добрия сорт, неговите малки, ярко-зелени листа имат много характерен интензивен вкус, подобен на анасон, сладникав, пикантен и леко горчив, той е доста по-ароматен и с по-деликатен вкус от руския естрагон, който няма почти никакъв вкус, освен леко тръпчив и горчив. Естрагонът съдържа 2 до 3 % етерично масло с основна съставна част естрагол.