Галангал

Произход

Растението произхожда от Югоизточна Азия, най-вероятно от Китай или Индонезия. Днес вече се отглежда и в Индия, Тайланд и Малайзия. В Древен Египет използвали галангала като дезинфектант, а от 5 век насам в Европа се използва като подправка и афродизиак. Галангалът се спроменава в много от кулинарните рецепти на Хилдегард фон Бинген, но извън пределите на Азия подправката е вече позабравена.

Ботаника

Галангалът принадлежи към семейство Джинджифилови и е родствен на джинджифил, куркума и кардамон. Прави се разлика между Големия галангал (Alpinia galanga) и Малкия галангал (Alpinia officinarum, Languas officinarum), като повече се употребява Големият галангал. Малкият галангал достига височина от 1 м, а Големият - височина от 2 м, листата са тънки и мечоподобни, те са с дължина около 30 см. Големият галангал цъфти с бели цветчета, а Малкият - с лилави. Като подправка се използва ризомата, като за разлика от отделните корени тази част от растението се нарича още коренище (ризома). За десетгодишно развитие ризомата може да достигне дължина от 1-2 метра и дебелина 2 см. След събирането коренището се нарязва на парчета с дължина от около 5-10 см. Месестата част на Големия галангал е бяла, а на Малкия - оранжево-червена или жълто-светло червена.

Аромат и вкус

Вкусът на галангала е свеж и пикантен, на лимон, парлив, леко остър, малко горчив, смолист, понякога дори медицински, напомнящ на черен пипер, джинджифил и борови иглички. Сухият галангал има пикантно-сладникав аромат, напомнящ на канела.