Бахар

 

Произход

Бахарът произхожда от Ямайка - от там и другото му име "пипер от Ямайка". Той е бил популярен сред местните жители на Централна Америка като подправка за шоколад. Колумб го е помислил за черен пипер и го е донесъл в Европа. Били направени опити да се засади пиментово дърво и на други места в Карибския басейн, но без успех. Ето защо и до днес основните количества бахар идват от Ямайка, но се отглежда и в Мексико и Хондурас. Ямайският бахар е всеобщо признат като най-висококачественият.

Ботаника

Пиментовото дърво, подобно на карамфиловото дърво, принадлежи към семейство Миртови. То е вечнозелено и високо около 10-12 метра. Образува плодове, които се събират още зелени, тъй като губят аромата си по време на зреенето. Като подправка се използват изсушените неузрели плодове, които съдържат по две семена. При сушене на слънце те променят цвета си първо до червено-виолетов, а после до тъмнокафяв.

Аромат и вкус

Бахарът е силно ароматен и леко пиперлив, напомня на карамфил, канела и индийско орехче - оттам идва и наименованието му „allspice“ на английски. Съдържанието на етерично масло достига до 5% при условие, че е обран в точния момент  - точно преди да узрее. Основният компонент евгенол определя също и аромата на карамфил. Най-силен аромат има обвивката, а не съдържащите се вътре семена.