Карамфил

 Произход

Карамфиловото дърво произхожда от Молукските острови (индонезийска островна група) и се отглежда там от преди 2 000 години. Поради това се зародили търговски взаимоотношения с Китай. До 18 век карамфилът е отглеждан само тук, а по-късно и в Занзибар, Източна Африка. Тъй като подправкатa била смятана за особено ценна, с всички средства са се опитвали да запазят монопола върху търговията с нея. Ако хванели някой да изнася семена или цели дървета, той плащал за това с живота си. От Средновековието още карамфилът е високо ценен като дезинфектант в зъболечението. В Индонезия голяма част от реколтата се преработва за производството на кретек (ароматни цигари). И днес, както и преди, карамфилът се внася основно от Молукските острови и Занзибар, но също и от Пемба, Ява, Западноиндийските острови, Шри Ланка и Мадагаскар. Името "пирончета" идва от приликата на цветните пъпки с малки пирони.

Ботаника

Карамфиловото дърво, подобно на пиментовото дърво, е вечнозелено растение от семейство Миртови, което достига височина от 20 м. Всички части на дървото имат силен аромат. Листата са жилави, овални, тъмнозелени и ароматни. Цветовете му са жълтеникаво-бели. Първата пълна реколта е възможна около 20 години след засаждане. От дърво се добиват 2-4 кг на година. Като подправка се използват изсушените, цели или смлени, все още неразтворени цветни пъпки. Като се сушат, те стават кафяви и губят 3/4 от теглото си. Колкото е по-високо качеството, толкова по-цели са цветните пъпки: с чашка, четири чашелистчета и цветна главичка.

Аромат и вкус

Карамфилът има интензивен вкус, силно ароматичен, сладникав, парлив и леко горчив. Има обезболяващо действие върху небцето. Карамфилът може да съдържа до 15% етерично масло с основна съставка евгенол.