Ким

 Произход

Кимът вероятно е най-старата подправка, отглеждана в Европа от хилядолетия, но родината му вероятно са умерените климатични зони на Азия. Може би са го събирали още през неолита. Средиземноморските народи от класическата античност почти не го познавали, те наблягали на кимион в кухнята. Още Апиции е споменавал кима. През Средновековието кимът не е бил така разпространен, както днес. Използвали са го в ястията с боб и зеле и за печени ябълки. През 16 век във Великобритания с ким подправяли хляб, сладкиши и пастети. Кимът е много популярен в Австрия и Германия, където с него подправят предимно хляб и печива. Днес ким се отглежда основно в Холандия, Германия и Източна Европа, кимът от Австрия също е с много добро качество.

Ботаника

Кимът принадлежи на семейство Сенникоцветни и е родствен на анасон, копър, резене и кимион. Родителското растение е двугодишно. През първото лято то пуска само нишковидни листа и едва през зимата след това се оформя коренът на растението. През второто лято растението достига височина от един метър и образува сенници с дребни бели цветчета. Като узреят, плодовете стават кафяви и се разпадат на два извити полуплода със сърповидна форма. Именно тези плодове се използват като подправка. Кимът често се бърка с кимион. Двете растения са родствени, но вкусът им е съвсем различен, поради което не са взаимозаменяеми.

Аромат и вкус

Кимът е тръпчиво пикантен, леко парливо-горчив на вкус и много ароматен със съвсем лека цитрусова нотка. Плодовете могат да съдържат до 7% етерично масло с основен компонент карвон.