Кимион

 Произход

Кимионът произхожда от Западна Азия и има много дълга история. Египтяните го познавали още преди 5 000 години: кимионови зърна са намерени сред погребалните артефакти в пирамидите. В кухнята на древните гърци и римляни бил на особена почит. Кимионът е много популярна подправка и през Средновековието. От това време идва и наименованието му "римски кимион". По времето на Карл Велики кимионът е считан за италианския вариант на кима и го отглеждали във всяка манастирска градина. Тези опити за култивиране не били особено успешни, тъй като кимионът обича горещия климат, поради което продължили да го внасят. Днес кимионът идва основно от Индия, Иран, Индонезия, Китай и Южното Средиземноморие.

Ботаника

Кимионът принадлежи към семейство Сенникоцветни и е сроден на ким, анасон, копър и резене. Едногодишното растение достига до височина от половин метър, неговите листа са фино нарязани, а цветовете са бели или розови. Кимионът цъфти през месец май и дава реколта само четири месеца след засяване. Като подправка се използват изсушените плодове (семена).

Аромат и вкус

Кимионът има силно ароматичен, остър, горчив и натрапчив, но също леко сладникав и земен вкус. Въпреки оптическата му прилика с кима, кимионът има съвсем различен вкус. Плодовете съдържат до 4% етерично масло.