Кориандър

 

Произход

Кориандърът произхожда от Източното Средиземноморие, но днес се отглежда по целия свят. Неговите вкусови и лечебни свойства са доказани от преди повече от 3 000 години, споменат е дори в Стария Завет. В гробниците на фараоните са намирани семена от кориандър, а Хипократ - "бащата на медицината" - го е използвал като лекарство. Римляните носели със себе си кориандър по време на военните си походи, за да си овкусяват хляба, и по този начин го разпространили в Европа. Той е една от първите подправки, които стигнали до Америка, и е бил отглеждан в Масачузетс още през 17 век.

Ботаника

Кориандърът е от семейство Сенникоцветни, достига височина от половин метър, а неговите ситни цветчета са бели или бледо розови. Събират се само напълно узрелите плодове, тъй като неузрелите плодове имат неприятен аромат. Като подправка се използват изсушените, жълто-кафяви плодове, както и прясното растение. Кориандърът, който се отглежда в Централна Европа и Русия, има по-дребни плодове и съдържа повече етерично масло отколкото ориенталския вид, при който се използват както плодовете, така и прясното растение.

Аромат и вкус

Семената на кориандъра имат мек пикантен вкус, сладникав, орехов, леко парлив, с нотка на портокалови корички и канела. Кориандърът е много популярен в Азия, Африка и Латинска Америка, а в Европа или го харесват, или го мразят. Зелената част на кориандъра има съвсем различен вкус от този на семената, свеж, ароматичен и с лека цитрусова нотка. Тези, които не го харесват, усещат в него аромат на сапун, откъдето растението е получило своите епитети.