Къри

 Произход

Къри съществува още отпреди 5000 години. Повечето известни днес видове къри произхождат от Азия. Те все още играят основна роля в индийската (включително Шри Ланка), малайската и тайландската кухня. Понастоящем, обаче, кърито е важен елемент от западната кухня и кулинарна култура.

Наименованието къри води началото си от британския колониален период и идва от южноиндийската дума kaikaari, която означава сос или ястие със сос. Някои югоизточни народи в Азия добавят богата палитра от подправки към храната си, за да постигнат определен вкус. В Индия, Шри Ланка, Тайланд, Малайзия и на Малдивите много видове къри на прах - основната съставка за всяка смес къри - все още се приготвят в домакинствата. Специфичните смеси за различни ястия се предават от поколение на поколение.
Индийските видове къри не са се променили значително през вековете. Те са придобили по-мек вкус през последните години, тъй като изобретяването на хладилниците е спестило на хората необходимостта да приготвят люти и пикантни сосове, за да прикрият неприятния вкус на развалено месо. И все пак, и днес основната съставка на всяко ястие с къри е кремообразен лютив и пикантен къри сос.
Рецептите за къри на прах се различават значително. Някои рецепти включват повече от 13 различни съставки. И все пак, някои съставки присъстват задължително във всички рецепти: кориандър, кимион, черен пипер, сминдух и, разбира се, куркума, която е отговорна за характерния жълт цвят на кърито.

Къри на прах се използва предимно в . В зависимост от приготвянето му, той се състои от 13 различни съставки. Някои съставки, обаче, са неизменни за състава му, като например куркума, която придава на кърито така характерния му жълт цвят. В смеската има също така и кориандър, кимион, черен пипер и сминдух.

Ботаника

Дървото къри (Murraya koenigii) достига до 6 м височина и има тъмно сива кора. Листата на дървото се използват като подправка, тъй като имат специфичен, подобен на ядки, аромат. Все пак само пресните листа са подходящи за готвене, тъй като губят деликатния си аромат при сушене. Листата къри не бива да се бъркат с едноименната подправъчна смес, която се продава при нас. Смесите къри придобиват специфичния си аромат благодарение на куркумата, кориандъра и пипера. Те не съдържат листа къри и не могат да се сравняват на вкус.

Аромат и вкус

В много страни различните видове къри на прах ("гарам масала") се приготвят пресни непосредствено преди готвенето. За тази цел техните съставки се изпичат, смилат и смесват. За разлика от тях, готовите смеси къри, които се предлагат в Западна Европа,  са адаптирани за местния вкус с добавянето на голямо количество куркума.