Магданоз

 Произход

Смята се, че магданозът произхожда от Средиземноморието, там той е познат като подправка и лечебно растение от повече от 2 000 години. От края на 7 век бил задължителна култура във всяка манастирска градина. Днес магданоз се отглежда в цяла Европа, Азия, Северна Африка и Южна Америка и принадлежи към основните зелени кулинарни подправки.

Ботаника

Магданозът е от семейство Сенникоцветни. Двугодишното растение е високо до един метър и има корен, подобен на ряпа (който се консумира като зеленчук при определен сорт магданоз). Тъмнозелените листа са перести - двукратно до трикратно нацепени. Сенниците се развиват едва през втората година. Като подправка се използват пресните или изсушени листа, има гладколистни и къдрави сортове. Последните се отглеждат, за да се избегне евентуалното объркване с подобно изглеждащото, но отровно растение лъскавче (отровен див магданоз).

Аромат и вкус

Магданозът има пикантен вкус, свеж, леко сладникав, с леки цитрусови и анасонови нотки. Гладколистният магданоз е по-ароматен и има по-хармоничен вкус от къдравия.