Риган

 Произход

В Средиземноморието растат различни видове риган. Още в древността са го почитали като подправка и лечебно растение. Риганът се появява в кулинарни книги от 16 и 17 век, но с течение на времето попада в забрава в Централна Европа. Благодарение на италианските емигранти и техните ресторанти, риганът отново е на почит след Втората Световна война. Подправката се внася предимно от Турция, където, както и преди, се бере див риган.

Ботаника

Риганът принадлежи към семейство Устноцветни и е родствен на майорана, босилек, мента, розмарин, градински чай и мащерка. Непретенциозният многогодишен храст е висок до един метър, мъхнат е и има червеникави вдървени стъбла и различни по големина листа. Ароматът на розово-червените цветове напомня на мащерка. Цъфтящото растение е с най-високо съдържание на етерично масло, поради което се събира точно на този етап, отстраняват се твърдите стъбла и се суши внимателно.

Аромат и вкус

В зависимост от сорта си риганът е силно ароматен, с пикантен,  тръпчив и леко горчив вкус с топла пиперлива нотка. Напомня на майорана и мащерка, но ароматът му е по-силен. Растението съдържа до 4% етерично масло. Риганът от южните региони е по-ароматен от този, който свободно расте по нашите земи.