Сол – основни видове, ползи и вреди
Какво е солта?
Солта е бяло кристално вещество, което намира широко приложение, както в бита, така и в хранителната промишленост. Няма значение дали ще си купим готова храна или ще приготвим вечерята вкъщи, тя винаги ще съдържа в себе си поне щипка сол.
Солта е наричана „маята на живота“ и още „бялата смърт“.
Но какво всъщност е солта? Солта е продукт получен от взаимодействието на една молекула натрий и една молекула хлор. Химичното й наименование е “NaCl”. Натриевият хлорид, познат още като готварска сол или само сол, се използва широко като овкусител и консервант за храни, както и за много други цели в хранителната индустрия.
Солта присъства и в живите организми и има ключово значение за тяхното нормално функциониране. Солта попада в тялото ни основно чрез храната, а това е много важно за определени функции в организма. Разпространението на нервните импулси в тялото се подпомага от натриевите йони, а повечето тъкани и телесни течности съдържат натриев хлорид.
Освен като подправка и подобрител на вкуса, солта намира приложение в хранително-вкусовата промишленост, като консервант. А в науката за храната и храненето, вкусът “солено” се смята за един от петте основни вкуса, разпознаваеми от вкусовите рецептори на езика.
Добивни места на натриев хлорид има на редица места по света, както и различни начини за добиването й. На някои места има солни мини, на други има солни отлагания край солени езера, на трети – солни находища от пресъхнали морета. В света съществуват и дори солни кладенци. Един от най-популярните начини за добиване на солта е чрез изпаряване на морска вода. Различният произход определя и различните видове сол.
Видове сол
Сред най-разпространените видове сол се нареждат готварската, калиевата, йодираната, морската и хималайската.
Нека сега се запознаем по-подробно с тях.
1. Натриева сол
Натриевата сол е най-разпространената и най-използваната сол, в света. Както може би се досещате вече, тя е позната под името “готварска сол“. Чрез приема й ние доставяме натрий за тялото.
Натриевата сол участва в регулирането на вътреклетъчното налягане и съдържанието на вода. Въпреки че е полезна, с нея не бива да се прекалява, защото свръхконсумацията на натриев хлорид води до увеличаване на жаждата и задържане на вода в клетките, a това, от своя страна, води до отоци и повишено кръвно налягане.
Токсична доза за възрастни: над 12.4 гр/кг за денонощие.
2. Йодирана сол
Химическото име на йодираната сол е “KI” или “NaI”. Същността на този вид сол е, че към нея има добавен йод. йодът е особено важен за нашия организъм, а много често количествата, които приемаме, са недостатъчни.
Йодният недостиг води до проблеми със щитовидната жлеза, която изпълнява важна роля за редица телесни процеси. Количеството йод, което се добавя, е 1%. Йодираната сол е отличен източник на минералите йод, калий и натрий.
Допустими дневни количества:
- Възрастни: 120 – 130 мг
- Деца: 15 – 30 мг
3. Морска сол
Морската сол, известна още като едра сол, се добива от морската вода, чрез процеса изпарение. Богата е на микроелементи и минерали. Има оказано положително влияние върху сърдечно-съдовата система, регулира кръвното налягане, подсилва имунитета. По съдържание на йод, морската сол е 40 пъти по-бедна от йодираната, тъй като голяма част от този елемент се изпарява по време на добиването.
4. Кашерна сол
Друга подобна по предназначение и свойства е кашерната сол. Кашерната сол е северноамериканският термин за груба готварска сол с ниско съдържание на йод. Още един полезен вид, но когато се консумира в умерени количества, разбира се.
5. Флуорирана сол
Химичното й наименование е “Натриев флуорид” (NaF). Този вид сол се използва в страните, където флуорирането на питейната вода не е на дневен ред. Флуоридът е важен за денталното здраве. В държавите, в които водата не е обогатена с флуорид, се използва флуорирана сол.
Няма точни данни, които да посочат от какво количество флуор се нуждае организма ни, но е ясно, че не трябва да прекаляваме с неговия прием. В България нямаме съществена нужда от употребата на флуорирана сол, тъй като водата, която пием съдържа флуорид. Сред най-богатите, на този елемент, продукти се нареждат пастите за зъби.
6. Калиева сол
Друга много полезна сол е калиевата. Тя се съдържа в множество зеленчуци, като естествена съставка. Калиевата и натриевата сол се използват в комбинирана диетична сол, като целта е да се синхронизира водният баланс в човешкото тяло.
Химично, калиевата сол се записва като “KCl”. Тя може да е естествена съставка, която да приемаме чрез зеленчуците, но в самостоятелен прием тя има диуретичен ефект, т.е. води до загуба на вода и калций чрез урината. При повишен прием се получат мускулни крампи, обезводняване и дори може да се стигне до инфаркт.
Допустим дневен прием: 1 гр/кг/денонощие.
7. Хималайска сол
Наричана е още „бялото злато“, а външно е с розов цвят, който се дължи на железните атоми, включени в кристалната решетка. Хималайската сол е богата на полезни минерали и има положително енергийно излъчване.
Минералните соли, които съдържат в себе си хималайска сол, изразяват някои жизнено важни свойства. Те поддържат осмотичното налягане в клетките, поддържат нормалното колоидно състояние на цитозола, стабилизират белтъчните разтвори и участват в поддържането на киселинно-алкалния баланс в тялото.
8. Кафява сол
Кафявата сол се слави с антиоксидантните си свойства и това, че се използва при хронична умора.
9. Хавайска червена сол
Хавайската червена сол произхожда от остров Молокай, където тихоокеанската вода се смесва с изпечената вулканична червена глина. Тя е много богата на желязо и олигоминерали. Вкусът ѝ напомн на печени лешници. Помага при сърдечно-съдови заболявания.
10. Хавайска черна сол
Хавайската черна сол изобилства от минерали, микроелементи и активен въглен. Способства за детоксикацията на организма. Хавайската черна сол се получава чрез смесването на една от най-чистите води в света с вулканичните скали от черна лава. Наподобява вкус на ядки.
Кои са храните с най-високо съдържание на сол?
Сред храните, с най-високо съдържание на натриев хлорид, се нареждат преработените меса, консервираните храни, солените изделия и бързите закуски.
- Преработени меса – колбаси, кренвирши, бекон, шунка, луканки, наденици
- Пушени меса – риба, месо, деликатеси
- Солени изделия – солети, крекери, соленки, солени бисквити, пуканки
- Полуфабрикати – супи, полуготови храни, салати
- Консервирани храни – риба, русенско варено, пастети
- Замразени храни – риба, месо, морски деликатеси
- Сосове – соев сос, кетчуп, сосове за салати и ястия
- Тестени изделия – хляб, баници, тутманици
- Бързи закуски – сандвичи, бургери, дюнери, принцеси, пица, банички
- Солени ядки и семена – фъстъци, бадеми, кашу, слънчоглед
Ползи от солта
Недостигът на натрий може да бъде особено опасен, понеже бъбреците започват активно да отделят веществото ренин, което предизвиква спазми на капилярите и повишено артериално налягане. Това, от своя страна, може да доведе до инсулт и инфаркт.
Солта предпазва костите и регулира нивата на кръвната захар. Натрият, който влиза в телата ни чрез приетата сол, обезпечава функционирането на клетките. Следователно при недостиг на този елемент могат да възникнат сериозни разстройства – например нарушения в провеждането на нервните импулси или пък понижаване на производството на инсулин.
Друг плюс, който може да споменем, в полза на солта е, че тя е евтина хранителна добавка, която същевременно съхранява хранителните продуктите за по-дълго време.
Здравословното количество сол, което човек трябва да приема е 1,5 грама сол дневно. Това е количеството от което се нуждае организмът ни, за да функционира оптимално. По-голямата част от това количество идва от консумацията на месо, хляб, риба и зеленчуци.
Вярвам, че не веднъж сте чували, че хората, които страдат от високо кръвно налягане, трябва да намалят солта. Това обаче не важи до толкова за хора, с нормални стойности на кръвното налягане. Всъщност това как солта Ви влияе зависи и от Вашето здравословно състояние.
А ето и малко любопитна информация за тези от вас, които спортуват редовно – направени са изследвания, в които е установено, че при интензивни тренировки, придружени с обилно потене, желанието за прием на натриев хлорид, през следващите 12 часа, се увеличава с до 50%. Този феномен се дължи на загубата на сол чрез потенето и желанието на тялото да си я възстанови.
Вреди от солта
Приемът на големи дози сол води до задържане на течности. Това може да доведе до подуване и нарушаване на функцията на органите. Лесно може да се стигне и до хипертония и исхемична болест на сърцето.
Установено е, че натрупването на натрий в организма може да повиши риска от развитие на хипертонична криза. Начинът за справяне с този проблем е назначаването на безсолна диета, която бързо да нормализира кръвното налягане.
Както всичко останало, така и солта си има своите положителни и отрицателни черти. Ключът отново се крие в умереността и баланса. Не изключвайте напълно солта от менюто си, но и не прекалявайте.
Солете храната по-малко. Не избягвайте йодираната сол. Морската и хималайската сол изглеждат доста екзотично и поради тази причина се използват в много салони, като елементни декорации. В спа салоните има процедури със сол, които са много отпускащи. Съществуват и солни стаи за хора с дихателни проблеми.
На пазара има различни видове сол, за всеки вкус и предпочитание. Вече знаете, че недостигът на сол води до неправилни телесни функции, но пък прекомерната консумация също крие опасност за здравето.
Намалете приема на преработени меса и полуфабрикати. Четете етикетите с хранителните стойности на продуктите и избирайте такива, в които съдържанието на сол е под 0.3 грама на 100 грама продукт.
Световната здравна организация препоръчва не повече от 6 грама сол дневно.
Коментари
Публикуване на коментар