Сусам

 Произход

Сусамът е едно от най-старите култивирани маслодайни растения в света. Ботаническото му наименование е подвеждащо, тъй като растението произхожда от Източна Африка, а не от Индия. С времето растението се е разпространило от Източна Африка до Индия и Китай, а по-късно и до Южна и Централна Америка. За да се развива добре, сусамът се нуждае от достатъчно влага, а за да узрее добре - от много топлина, поради което най-добре вирее в тропическите и субтропическите райони. От незапомнени времена са известни достойнствата му като ценна и енергийна храна. Сусамът спада към най-здравословните маслодайни растения.

Ботаника

Тревистото растение достига до 2м височина и произвежда капсули, които се пукат внезапно, когато узреят. В зависимост от вида, цветът на семената може да варира от светло бежов до кафяв и черен. Магическата фраза „Сезам, отвори се!“ от ориенталската приказка „Али Баба и четиридесетте разбойника“ вероятно води началото си от факта, че сусамовите шушулки се отварят съвсем неочаквано. Необходимо е да се улови точния момент, за да се съберат малките семенца, преди да се разпръснат. В днешно време шушулките се берат по-рано и се оставят да узреят.

Аромат и вкус

Изсушените сусамови семена имат лек орехов вкус, а ароматът им се усилва значително при запичане. Тъмното сусамово олио има много силен и често натрапчив аромат.